在中国这么多菜系中，能与平民接近，并且走到哪里都有一大批消费者喜欢的，恐怕还是要数川菜。毋庸置疑，川菜在我市更是主流菜系。经过几年的发展与创新，川菜在我市显然已经打出了自己的一片天下。

斗城川菜大胆创新

据雅乐轩的厨师长张永先介绍，眼下，在我市的各大餐馆，川菜的菜式已极为丰富，主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式４个部分组成。４类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。据了解，高级宴会菜式，烹制复杂，工艺精湛，原料一般较多采用山珍海味，配以时令菜蔬，要求品种丰富，调味清鲜，色味并重，形态夺人，气派壮观；普通宴会菜式，要求就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，经济实惠，朴素大方；大众便餐菜式，以烹制快速、经济实惠为特点；家常风味菜式，要求取材方便，操作易行，是深受大众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能够烹制的菜品。

据明村酒家负责人彭松介绍，传统川菜，极尽辣麻。随着川菜在大江南北风行，我市的新派川菜在力保传统味、形特色时也将美妙风味加以贯通融汇，同时更极力宣扬菜品本身的清香。以辣为例，不仅辣得够味，更重要的是做出各种辣椒的香。这样，一道菜的风情韵致全在其中。关注饮食文化做强川菜

据了解，我市的新派川菜在口味上已颠覆了传统川菜浓油麻辣的一贯形象，渐朝清淡、高档化转变，也更注重成菜后原材料的本味突出。

采访中，山城酒楼负责人苟建华认为，我市的川菜要发展成品牌，一定要与外菜系多交流，多去学习别人的长处，但川菜本质的东西却不应当改变。我市的创新川菜今后还是要坚持走大众化这条路，但是走大众化的路子并不是说就要丢掉品位。随着当前大众审美品位的逐渐提高，创新川菜也应当把大众化和高雅结合起来。也就是说经营川菜，还需要关注一些饮食背后的相关文化，同时还要弄清楚大众的消费习惯和百姓饮食追求方面的变化。（完）（遂宁日报记者 刘敏）